Software de Recetario Digital para Restaurantes

¿Qué es un recetario digital?

Un recetario digital es la evolución del cuaderno de recetas o las fichas en carpetas: todas las recetas del restaurante en un sistema centralizado, con ingredientes, cantidades, elaboración, alérgenos y coste calculado automáticamente.

La clave está en la base de ingredientes compartida: defines cada ingrediente una vez (con precio, unidad, merma, alérgenos). Al crear una receta, seleccionas ingredientes y cantidades. El sistema calcula el coste, los alérgenos y puede alimentar la carta digital, el inventario y los informes de compras.

Qué debe incluir cada ficha técnica

• Nombre y categoría: Plato, categoría (entrante, principal, postre), tipo de cocina.
• Ingredientes con cantidades: Cada ingrediente con su cantidad por ración (en gramos, ml, unidades).
• Elaboración: Pasos de la receta. Tiempo de preparación. Temperaturas si aplica.
• Alérgenos: Generados automáticamente desde los ingredientes. Obligatorio por ley.
• Coste por ración: Calculado automáticamente. Food cost y precio sugerido.
• Rendimiento: Número de raciones que produce la receta. Para escalar.
• Foto: Opcional pero muy útil para la carta y para el equipo.

Sub-recetas y recetas compuestas

Una salsa base puede usarse en 10 platos. En lugar de repetir los ingredientes de la salsa en cada receta, creas una sub-receta "Salsa de tomate" y la incluyes como ingrediente en las recetas que la usan.

Ventajas: actualizas la salsa una vez (ej: cambiar cantidad de ajo) y todas las recetas que la usan se recalculan. Sin sub-recetas, tendrías que editar 10 recetas manualmente.

Integración con el resto del sistema

Un recetario digital aislado tiene valor limitado. Su potencia está en integrar con:

• Carta digital: Los platos del recetario son los de la carta. Precios, descripciones, alérgenos.
• Inventario: Al producir X raciones de un plato, se descuentan los ingredientes del inventario.
• Compras: Saber qué ingredientes necesitas según la producción prevista.
• Control de costes: Food cost teórico basado en ventas y recetas.

Generación de recetas con IA

Los sistemas más avanzados permiten crear recetas con IA: dictas la receta por voz o subes una foto de una receta escrita, y el sistema genera la ficha técnica con ingredientes, cantidades y coste. Reduce el tiempo de creación de una receta de 20-30 minutos a 2-5 minutos.

Más información: Calculadora de escandallos | Escandallos automáticos con IA | Carta digital