El delivery y sus costes ocultos
El delivery puede suponer el 20-40% de las ventas de un restaurante. Pero las comisiones de Glovo, Uber Eats o Deliveroo (25-35%) más el coste de envases y cubiertos pueden llevarse la mitad del ticket. Sin control, el delivery puede ser un canal que vende mucho y gana poco.
Un software de gestión que integre o cruce los pedidos de delivery con el recetario permite calcular el margen real por pedido: coste del alimento + envases + comisión. Solo así sabes si el delivery es rentable.
Qué debe hacer un software para delivery
- Coste por pedido: Ingredientes del pedido (desde recetario) + envases + comisión plataforma. Margen neto.
- Menú adaptado: Algunos platos viajan mal. Otros tienen mejor margen. Identificar qué vender en delivery.
- Inventario sincronizado: Cada pedido descuenta ingredientes. Evitar vender lo que no tienes.
- Integración con plataformas: Recibir pedidos en un solo sitio. Evitar errores de transcripción.
Comisiones y márgenes
Las plataformas cobran 25-35% del ticket. En un pedido de 15€, 4-5€ se van en comisión. Si el food cost del pedido es 5€ y los envases 0,50€, te quedan 5-5,50€ antes de mano de obra. El margen es ajustado. La solución: subir precios en delivery, ofrecer menú específico con mejores márgenes, o priorizar pedidos propios (web, teléfono) que no pagan comisión.
Más información: Software comida rápida | Software control costes | Software de gestión
CostePro: Control de costes para delivery
Escandallos, coste por pedido, inventario. Calcula el margen real de tu canal delivery.
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