Escandallos manuales vs automáticos
Calcular un escandallo manualmente implica: buscar precios en facturas, aplicar mermas, multiplicar cantidades, sumar totales. Para una receta con 15 ingredientes, son 20-30 minutos. Para un restaurante con 80 platos, son 40-60 horas de trabajo inicial y otras 10-15 horas mensuales de actualización.
Un software de escandallos automáticos con IA reduce esto a minutos: subes una foto de la factura y el sistema extrae precios; dictas la receta por voz y genera la ficha técnica; modificas un ingrediente y recalcula todas las recetas que lo usan.
Qué hace un software de escandallos automáticos
- Extracción de precios desde facturas: Escaneas o fotografías la factura del proveedor. La IA identifica productos y precios, actualiza la base de ingredientes automáticamente.
- Generación de recetas por voz o texto: Dictas "risotto de setas, 100g arroz, 80g setas, 300ml caldo..." y el sistema crea la ficha técnica con coste calculado.
- Generación desde imagen: Subes una foto de un plato o de una receta escrita a mano. La IA transcribe y estructura los datos.
- Recálculo en cascada: Si el precio del tomate sube, todas las recetas que usan tomate se actualizan. Sin tocar cada una manualmente.
- Alertas de rentabilidad: Cuando un plato supera tu food cost objetivo, el sistema te avisa. Puedes subir precio o reformular.
Comparativa: manual vs software con IA
| Tarea | Manual | Software IA |
|---|---|---|
| Crear escandallo nuevo | 20-30 min | 2-5 min |
| Actualizar precios (50 ingredientes) | 2-3 horas | 10-15 min (subir facturas) |
| Recalcular 80 recetas tras cambio precio | 4-6 horas | Automático |
| Detectar platos no rentables | Análisis manual | Alertas en tiempo real |
Requisitos de un buen software de escandallos automáticos
- Precisión en la extracción: La IA debe reconocer correctamente productos y precios. Errores del 5% en 50 ingredientes distorsionan todo.
- Mermas configurables: Cada ingrediente con su % de merma. El coste neto se calcula automáticamente.
- Sub-recetas: Una salsa base usada en 20 platos. Actualizas una vez, se propaga a todos.
- Integración con inventario: Los ingredientes del recetario son los mismos del inventario. Una sola fuente de verdad.
- Exportación e informes: PDF de fichas técnicas, Excel de costes, informes para dirección.
Más información: Calculadora de escandallos manual | Cómo calcular food cost
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