Qué es el APPCC y por qué es obligatorio
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es el sistema de seguridad alimentaria obligatorio para todos los establecimientos que manipulan alimentos. Incluye registros de temperaturas de neveras y congeladores, control de recepción de mercancías, limpieza, formación del personal y trazabilidad.
Sin registros correctos, las inspecciones de Sanidad pueden imponer sanciones. El cuaderno en papel se pierde, se mancha, no tiene histórico. Un software APPCC digital soluciona eso.
Qué debe tener un software APPCC
- Registros de temperatura: Neveras, congeladores. Frecuencia configurable (diaria, dos veces al día). Alertas si se supera el límite.
- Control de recepción: Temperatura de producto fresco al recibir. Caducidad. Rechazo si no cumple.
- Limpieza y desinfección: Checklists de limpieza. Frecuencia y responsable.
- Trazabilidad: Qué producto entró, de qué proveedor, en qué plato se usó. Obligatorio en caso de alerta alimentaria.
- Histórico: Los registros deben conservarse. El software guarda todo con fecha y hora.
Integración con el resto del sistema
Un software APPCC aislado tiene valor, pero si se integra con el inventario y el recetario, la trazabilidad es automática: el producto que entra en inventario se asocia a las recetas que lo usan. En caso de alerta (ej: lote de queso contaminado), sabes qué platos y qué clientes pueden estar afectados en segundos.
Más información: Guía APPCC restaurante | Software de gestión | Inventario restaurante
CostePro: Registros APPCC incluidos
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