¿Qué incluye esta plantilla?
- Ficha técnica completa por receta con ingredientes y cantidades
- Cálculo automático de mermas por ingrediente
- Food cost por plato en porcentaje y euros
- Precio de venta sugerido según tu food cost objetivo
- Margen de beneficio bruto por plato
- Listado de alérgenos por receta
- Hoja de resumen con los platos más y menos rentables
La mejor plantilla es la que se actualiza sola
En lugar de una hoja Excel estática que queda obsoleta en una semana, prueba CostePro: escandallos automáticos que se actualizan cuando cambian los precios de tus proveedores.
Probar CostePro Gratis 15 DíasSe conecta con tus proveedores y actualiza precios automáticamente.
Cómo usar la plantilla de escandallos
Paso 1: Lista tus ingredientes base
Empieza creando una lista maestra de todos los ingredientes que usas en tu restaurante, con su precio por unidad de compra (kg, litro, unidad).
Paso 2: Calcula las mermas
Para cada ingrediente, establece el porcentaje de merma. Algunos ejemplos orientativos:
- Carne de vacuno: 15-20% de merma
- Pescado entero: 40-50% de merma
- Verduras y hortalizas: 10-25% de merma
- Frutas con piel/hueso: 15-35% de merma
- Arroz, pasta, legumbres: 0% de merma
Paso 3: Crea fichas por receta
Para cada plato de tu carta, anota los ingredientes y sus cantidades por ración. Incluye absolutamente todo: aceite de cocción, sal, guarniciones.
Paso 4: Define tu food cost objetivo
Establece qué porcentaje de food cost quieres para tu restaurante (normalmente entre 28% y 35%) y la plantilla te calculará el precio de venta mínimo.
Problemas comunes de las plantillas Excel
- Desactualización: Los precios de proveedores cambian constantemente y la plantilla queda obsoleta
- Errores manuales: Un decimal mal puesto puede distorsionar todo el cálculo
- Sin alertas: No te avisa cuando un ingrediente sube de precio
- No escala: Con 50+ recetas, la hoja se vuelve inmanejable
- Sin histórico: No puedes ver cómo han evolucionado tus costes en el tiempo
La alternativa: escandallos automáticos con IA
Las herramientas modernas de gestión para restaurantes eliminan todos estos problemas:
- Escanean facturas de proveedores automáticamente para actualizar precios
- Calculan el coste de cualquier receta en segundos
- Te alertan cuando un plato deja de ser rentable
- Sugieren ajustes de precio basados en datos reales
- Generan informes de rentabilidad por plato, categoría o período
De la plantilla al piloto automático
CostePro automatiza todo el proceso de escandallos. Sube una foto de la factura y el sistema actualiza precios, recalcula costes y te avisa si algo cambia.
Prueba Gratis 15 DíasSin tarjeta de crédito. Tus recetas importadas en minutos.